Тест-системы для определения содержания аллергенов в Молоке (Milk)

Аллергия на молоко

Аллергию на молоко следует отличать от непереносимости лактозы: в случае непереносимости симптомы вызываются определенным типом сахара (молочный сахар, лактоза), а в случае аллергии – определенными белками в молоке. .Аллергия на молоко – это аллергия в классическом понимании, т.е. иммунная система борется с веществом, которое на самом деле безвредно для организма, и возникают аллергические симптомы. Молоко потребляют непосредственно, в виде напитка или в виде переработанного продукта, такого как сливки, масло, йогурт или сыр. Сухое коровье молоко широко используется в выпечке, соусах и десертах.

Коровье молоко содержит 3,2 % белков, которые состоят из 10 % β-лактоглобулина (ведущий белок молочной сыворотки) и 80 % казеинов. Казеин термостабилен, а ß-лактоглобулин термочувствителен. Большинство людей, страдающих аллергией на молоко, имеют аллергию на обе белковые фракции молока. Наиболее важным аллергеном для детей является β-лактоглобулин, в то время как казеины становятся доминирующими позже у взрослых. Аллерген может присутствовать в виде ингредиента или загрязнения в сырых и приготовленных продуктах. Согласно Регламенту (ЕС) № 1169/2011 молоко и продукты из него должны указываться на этикетках пищевых продуктов. Аналогичные правила существуют, например, в США, Канаде, Австралии и Новой Зеландии.

Молоко содержит ок. 3,2 % молочного белка. Таким образом, проба, содержащая 1 мг/кг молочного белка, соответствует содержанию молока ок. 31 мг/кг молока.

• Для обнаружения нативного и обработанного β-лактоглобулина в напитках, содержащих сыворотку, молоко или сухое молоко, а также в соках, вине, пиве и таких пищевых продуктах, как колбасы, приправы, хлебобулочные изделия, лед, шоколад, йогурт и т. д. Рекомендуется RIDASCREEN® FAST β-лактоглобулин (R4912).
• Для обнаружения казеина или казеинатов в пищевых продуктах рекомендуется использовать RIDASCREEN®FAST Казеин (R4612).