Тест-системы для определения содержания концентрации β-казеина А1 в коровьем молоке

Тест-система МУЛЬТИСКРИН® Бета-казеин А1 – определение β-казеина А1 в коровьем молоке

Казеин является основным белком молока, так как составляет свыше 70-75% от всех содержащихся в нем белков. Он входит в состав молока всех млекопитающих, при аллергии к нему реакция может развиваться на любой вид молока (козье, кобылье и др.). В большинстве кисломолочных продуктов и сыров казеин также присутствует. Считается, что казеин это аллергокомпонент, который может помочь в разграничении состояния между персистирующей (постоянной) и транзиторной (временной) аллергией к молоку. У людей, которые находились на безмолочной диете, причиной реакций на молочные аллергены чаще всего был казеин. Высокий уровень sIgE к казеину (f78) в сочетании с бронхиальной астмой представляет серьезную угрозу здоровью. Сегодня казеин используется в качестве разбавителя в колбасах, соусах и присутствует в тушеном мясе, готовых кашах и детском питании, поэтому выявление его в продуктах питания – важная задача. Казеин включает фракции αS1 -, αS2-, β-, к-казеины.

Данный белок имеет неупорядоченную структуру и его молекулы формируют казеиновую мицеллу, в которой выделяется гидрофобная центральная часть и гидрофильный наружный слой. Казеин выдерживает длительное нагревание, но чувствителен к действию ферментов. Дети с постоянной аллергией к коровьему молоку имеют высокий уровень антител IgE к казеину.