Тест-системы для определения содержания аллергена Бразильский орех (Brazil Nut)

Аллергия на бразильский орех встречается редко. Основной аллерген бразильского ореха – белок Ber e 1, который относится к альбуминам. Этот белок устойчив к воздействию пищеварительных ферментов и нагреванию.

Бразильский орех используется при изготовлении кондитерских изделий, соусов и заправок для салатов.

К аллергическим реакциям на бразильский орех относятся:

• нарушения функций пищеварительной системы (хейлит, гастрит, колит);
• дерматит, крапивница;
• отек Квинке;
• нарушения дыхания (ринит, астма).

При аллергии на определенный вид орехов нередко имеется перекрестная аллергическая реакция и другие виды орехов. Для определения нужно использовать методики не обладающие кросс-реактивностью. Для анализа бразильского ореха удобно использовать методы ИФА и анализ бокового потока. Для выявления ДНК ореха в образце лучше всего подходит ПЦР в реальном времени.