Тест-системы для определения содержания аллергена Яйца (Eggs)

Аллергены яиц

Белки в яичном желтке отличаются невысокой аллергенностью, однако, известно о многих аллергенных протеинах в белке яйца: овомукоид, овальбумин, овотрансферрин, лизоцим и ливетин. Некоторые из них являются термостойкими, что позволяет им сохраняться во время процессов приготовления и запекания.
Протеины в яичном белке часто используют в качестве органических соединений, добавляемых к вину для осветления. Яичные белки добавляют в вино в процессе оклеивания до разлива по бутылкам с целью связывания суспендированных частиц, которые выпадают в осадок в вине.

Попадание яиц в пищу может вызвать гиперчувствительность у чувствительных людей. Линии по производству продуктов питания должны быть свободны от остатков, чтобы предотвратить эти аллергические реакции. Эффективность очистки можно проверить с помощью метода мазка яиц с боковым потоком. Это чувствительные тест-наборы по выявлению аллергена яиц, которые соответствуют нормативным требованиям к маркировке аллергенов.