Тест-системы для определения содержания аллергена Грецкий орех (Walnut)

Аллерген f256 ‑ грецкий орех, IgE (ImmunoCAP)

Грецкий орех как этиологический фактор пищевой аллергии относят к высокой степени аллергизирующей активности (без учета индивидуальных особенностей). Является распространенным “скрытым” аллергеном – его часто применяют при изготовлении кондитерских изделий, выпечки, соусов. Часто наблюдается перекрестная аллергия к пыльце деревьев (береза, ольха, орешник). Аллергическая реакция на орехи, в том числе и на грецкий орех, зачастую может протекать в виде тяжелого приступа бронхиальной астмы.

Грецкие орехи широко употребляются в пищу в натуральном виде, в составе кондитерских изделий и множества других блюд. Масло из грецкого ореха используют в кулинарии, а также добавляют в лаки для живописи, мыла, косметические средства. Дерево грецкого ореха относится к ценным породам, заготавливается в небольшом количестве и применяется для изготовления высококачественной мебели.

Грецкий орех имеет следующий состав:

• белки;
• углеводы;
• витамины К, Р, провитамин А;
• аминокислоты (цистин, серин, валин, аспарагин, фенилаланин, гистидин, глутамин);
• жирное масло.

В состав жирного масла входят глицериды таких жирных кислот как:

• линоленовая;
• линолевая;
• стеариновая;
• олеиновая;
• пальмитиновая.

Каждый из названых глицеридов является потенциальным сильным аллергеном. При термической обработке аллергическая активность данных веществ возрастает.

Грецкий орех относится к продуктам с высокой аллергенной активностью. Аллергическая реакция на него в медицинской практике получила название «арахисово-ореховый синдром». Это опасное состояние, которое может привести к генерализированному поражению организма и, как следствие, при отсутствии своевременной медицинской помощи к летальному исходу. Статистика утверждает, что 90% смертей от пищевой аллергии произошло после употребления в пищу орехов. Реакция наступает очень быстро – в течение 3-5 минут, и достигает пика максимум через 3 часа.

Клиническая картина аллергии может проявляться:

• покалыванием, зудом, жжением неба, десен, языка, губ;
• першением в горле и кашлем;
• появлением сыпи вокруг рта;
• шелушением и отечностью губ;
• насморком и чиханием;
• слезотечением;
• одышкой;
• нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта;
• крапивницей (чаще всего сыпь появляется на лице, груди, животе).

В самых тяжелых случаях наблюдаются приступы удушья, развивается отек Квинке, анафилактический шок.

Из всех видов пищевой аллергии повышенная чувствительность к нескольким видам орехов одновременно является самой стойкой – она сохраняется на всю жизнь в отличие от аллергии на один из сортов, которая может со временем пройти сама по себе.

У лиц с повышенной чувствительностью к грецкому ореху может наблюдаться перекрестная аллергия на другие виды орехов, спаржу, бобовые культуры (в частности на арахис, соевые бобы), абрикосы, персики, виноград, вишни, яблоки, кукурузу, оливки, пыльцу ольхи и березы.